Entre os ingredientes mais comuns da culinária brasileira, os ovos fritos ocupam lugar de destaque. Aparece no café da manhã, acompanha pratos simples de arroz e feijão e até faz sanduíches rápidos. Nos últimos anos, uma técnica curiosa ganhou força: fritar o ovo com um pouco de água, em vez de usar apenas óleo, o que muda a textura, mantendo o sabor já conhecido e permitindo diminuir a quantidade de gordura na frigideira.
O que é ovo frito com água e como funciona essa técnica?
O chamado ovo frito com água É preparado na frigideira, como um tradicional ovo frito, mas com uma diferença importante. Depois de aquecer um pouco de óleo ou manteiga, adicione um pouco de água e tampe o utensílio, formando vapor que cozinha a parte de cima do ovo.
Enquanto o fundo do ovo permanece em contato com a superfície quente, o vapor suaviza o cozimento da clara e protege a gema do calor direto. O resultado é uma textura intermediária entre um clássico ovo frito e um ovo escalfado, com aspecto familiar e sensação mais delicada na boca.
Quais são as diferenças entre os ovos fritos com água e os ovos tradicionais?
Na comparação entre ovo frito tradicional e ovo frito com águaa principal diferença está na textura e na forma como o calor chega ao alimento. Quando preparada apenas com óleo quente, a clara tende a ter bordas douradas e crocantes, enquanto a parte próxima à gema pode ficar mais firme e ter sabor frito mais intenso.
No preparo com água, o vapor suaviza o processo, evitando bordas muito torradas e deixando a clara mais fofa e uniforme. Essa técnica, comum em algumas cozinhas asiáticas, produz um ovo de textura macia, ideal para acompanhar caldos, tigelas de arroz e pratos em que a crocância não é o foco principal.
Quando é que um ovo frito com água combina melhor com uma refeição?
A escolha entre o ovo frito com água e o ovo frito apenas em óleo pode ser orientado pelo tipo de prato e pela textura desejada. Em refeições com muitos elementos crocantes, como sanduíches de bacon ou hambúrgueres caseiros, o ovo com borda mais tostada tende a se integrar melhor à mistura.
Nas preparações que exigem suavidade, a versão com água se adapta de forma mais discreta, combinando com o restante da refeição. Em pratos com arroz, refogados light, legumes cozidos ou molhos delicados, a clara de ovo mole complementa a textura, sem se sobrepor à crocância ou à gordura.
Como fazer passo a passo ovos fritos com água?
A preparação de ovo frito com água Não requer utensílios específicos, apenas atenção ao tempo, calor e quantidade de líquido. Seguir um passo a passo simples ajuda a visualizar o processo e reproduzir a técnica no dia a dia, ajustando a ponta da gema de acordo com sua preferência.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de óleo ou manteiga, apenas para untar o fundo.
- Quebre o ovo em um recipiente separado, verifique a qualidade e despeje com cuidado na frigideira.
- Espere até que o fundo da clara do ovo comece a endurecer ligeiramente.
- Adicione 1 a 2 colheres de sopa de água na lateral da panela, evitando derramar diretamente sobre a gema.
- Tampe imediatamente a panela, permitindo a formação de vapor e cozinhe a parte superior do ovo.
- Aguarde 1 a 3 minutos, observando o ponto desejado da clara e da gema, ajustando o fogo se necessário.
Controlar a intensidade da chama é fundamental para evitar que a base queime antes que o vapor faça efeito. Em fogões mais potentes, reduzir o calor após o acúmulo de vapor ajuda a manter as claras macias e as gemas mais fluidas, resultando em um preparo equilibrado.
Para aprofundar essa preparação clássica, selecionamos o conteúdo do canal cozinhaque atualmente possui mais de 267,6 mil seguidores e 4,2 milhões de curtidas. No vídeo a seguir, cozinha mostra como fazer o ovo frito perfeito, com técnicas simples que fazem toda a diferença no resultado:
@cozinhatina Ovo frito de restaurante em casa? Hoje eu te ensino como fazer! 🍳👩🏻🍳 Os segredos: ✔️ Use um ovo caipira bem fresco ✔️ Quebre o ovo em uma peneira para retirar o excesso de líquido branco ✔️ Comece a fritar em óleo frio e em fogo bem baixo ✔️ E para finalizar: uma pitada de flor de sal 💡Dica extra: se preferir que a gema fique mais dura, tampe a panela e o vapor vai acabar! 🚨Lembrete importante: AMANHÃ, dia 8 de julho, às 19h, tem intensivo de carne, aula gratuita e ao vivo comigo! Você aprenderá as técnicas certas para preparar o bife perfeito e ainda terá uma surpresa exclusiva no final da aula.
♬ som original – cozinha
O ovo estrelado com água altera o sabor ou apenas a textura?
Em geral, o ovo frito com água preserva o sabor característico do ovo preparado na frigideira. O aroma de fritura ainda está presente, principalmente se for usada uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, mas com menos sensação de gordura e menos gosto de queimado nas bordas.
Para variar o cardápio sem grandes alterações na lista de compras, essa técnica amplia as possibilidades de uso de um mesmo ingrediente. Entre o ovo com borda crocante e o ovo com clara mole, a escolha depende do tipo de receita, do contexto da refeição, do ponto preferido da gema e, para algumas pessoas, da intenção de reduzir o consumo de óleo no preparo diário.
